Cheesecake alle ciliege

CHEESECAKE ALLE CILIEGIE 

INGREDIENTI: 

per la base:

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro 

per la crema:

• 200 g di formaggio spalmabile
• 125 g di yogurt alla ciliegia (io uso quello greco perché è più cremoso )
• 125 g di zucchero
• 200 ml di panna già zuccherata 
• 8g di gelatina in fogli

per la composta:

• 100 g di ciliegie 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• un pò di succo di limone  

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il burro a bagno maria e tenete da parte. In un mixer riducete i biscotti in polvere e poi aggiunte il burro fuso a filo.

Prendete uno stampo a cerniera e foderatelo con carta forno. Prendete l'impasto di biscotti e burro e pressatelo nello stampo, formando uno strato omogeneo. Mettete in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.  Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Con una planetaria o le fruste, montate il formaggio con lo zucchero. Aggiungete poi lo yougurt e la panna, tenendo da parte un pò, perché servirà a sciogliere la gelatina, non montate troppo.

Sciogliete poi la gelatina, ben strizzata, nella panna. Aggiungete alla crema e montate ancora un pochino.

Prendete lo stampo dal frigo e versateci la crema livellandola bene. Mettete in frigo per almeno 3 ore.

Preparate la copertura, perché dovrà essere fredda. In un pentolino mettete le ciliegie lavate, snocciolate e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il limone. Fate cuocere finché non avrà la consistenza di una confettura. Se rimangono dei pezzetti non fa niente.

Trascorse le 3 ore, prendete la cheesecake dal frigo e  spalmate sopra la composta di ciliege. Sformate su un piatto da portata e servite.

 

Cheesecake semplicemente cheesecake

Carissime/i lo so che in questi mesi vi ho un pò abbandonato, ma sembra che gli impegni si siano messi tutti d'accordo per fare una cospirazione contro di me... :(
Comunque son tornata da voi per darvi una nuova ricetta moooolto gustosa!!!
Questa ricetta l'ho avuta da mia zia ed io ci ho messo del mio...



INGREDIENTI:

Per la base:
- 150g di biscotti secchi
- 80g di burro

Per il ripieno:
- 3 uova
- 150g di zucchero
- 200g di panna da montare
- 200g di philadelphia o formaggio simile

PROCEDIMENTO:
Frantumare i biscotti e unirli al burro fuso. Stendere il composto in una pirofila (io ho usato uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm foderato di carta da forno) e lasciare un bordo di 1 cm circa. Riporre in frigo per almeno 15 minuti.
Sbattere, con uno sbattitore elettrico, le uova, lo zucchero, il formaggio e la panna ( ma non troppo se no la panna si monta). Versare poi il composto sulla base, che avremo tirato fuori dal frigo, e cuocere in forno per 10 minuti a 200° C, a forno preriscaldato, e poi per altri 30 minuti a 160° C.
Tirare fuori dal forno e lasciare raffredare per un pò. Stendere poi, delicatamente, un filo di marlmellata ( a piacere) sulla superficie tiepida del cheesecake e lasciare raffreddare completamente. Riporre poi in frigo per un giorno.
Sformare e servire su di un piatto da portata ( per chi ha usato lo stampo a cerniera).


Ora vi dico cosa ho messo di mio in questa ricetta... ho aggiunto circa 100g di farina di cocco al ripieno, e come marmellata ho usato quella di fichi fatta da noi. Risultato? Buuuona!

Una cheesecake per la festa della mamma!!!

Questa volta ho sperimentato una cheesecake bicolore...presa dal blog di Mammazan.


INGREDIENTI

Per la base

150 gr di biscotti secchi tipo frollini
100 gr di burro
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di zucchero di canna

Per la crema bianca

300 gr di ricotta
200 gr di formaggio tipo Philadelphia
120 gr di zucchero semolato
3 uova medie
buccia grattugiata di un limine o 1 cucchiaino di aroma naturale al limone per pasticceria

Per la crema scura
100 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro



PROCEDIMENTO

Per la buona riuscita estetica del dolce bisogna dedicare un momento alla preparazione dello stampo a cerniera..... 17 cm di diametro base....(IO HO USATO QUELLO CHE AVEVO DI 24 cm)
Pizzicare alla base dello stampo un foglio di carta da forno di grandezza superiore alla base dello stesso... non c'è bisogno di inumidirlo, si stende benissimo così com'è. Inserire la parte circolare a cerniera e chiuderla...così la base di carta è a posto. Ritagliare delle strisce sempre di carta da forno alte quanto le pareti dello stampo. Pennellare la circonferenza dello stampo di burro e farvi aderire le fascette appena preparate, facendole aderire perfettamente.
Frullare ora nel mixer i biscotti secchi tipo frollini unitamente al cacao e facendo colare il burro fuso e appena tiepido mentre il robot è in funzione. Trasferire il composto nello stampo e livellarlo per bene. Mettere lo stampo in frigo.

Prepariamo ora l'impasto......

Mescolare con le fruste elettriche la ricotta e il formaggio morbido tipo Philadelphia ( o tutta ricotta se si preferisce) con lo zucchero e la buccia di limone ( in mancanza usare un cucchiaino di aroma naturale al limone per pasticceria come nel mio caso). Unire le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere da parte 1/4 del composto che verrà mescolato col cioccolato fuso e versare nello stampo dopo la sua permanenza in frigo.....calcolare almeno 30'......
Fondere il cioccolato con un ricciolo di burro in un pentolino a fondo spesso o a bagno maria fino ad ottenere un composto vellutato e, una volta raffreddato unirlo alla parte di crema chiara (1/4) che avevamo messo da parte.
Per fare la decorazione sulla sommità del dolce versare il composto scuro a cucchiaiate in una sac a poche e fare le decorazioni come suggerisce la fantasia....
Porre quindi in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 45 nella parte centrale .....

Avvertenza: Versare nella leccarda posta sotto al ripiano dove cuoce il dolce dell'acqua.

Tenere presente che a fine cottura il dolce potrebbe sembrare morbido al tatto ma poi verrà posto a raffreddare in frigo (almeno 2 ore) per cui raggiungerà la compattezza solita dei cheese cake......

Io naturalmente, siccome era la prima volta che lo facevo, ho messo da parte un pò troppo composto ed è avanzato; quindi ho fatto delle mini cheesecake tutte cioccolatose.